الكينوا تحتوي على حوالي 15 في المائة من البروتين، كما أن تركيبتها من الأحماض الأمينية أفضل توازنا من تركيبة معظم الحبوب الأخرى، مثل الدخن والذرة والأرز والقمح.
يستخدم البروتين في المقام الأول لبناء وإصلاح والحفاظ على الأنسجة السليمة، مثل الجلد والعضلات والعظام. كما أنه يستخدم في تكوين الإنزيمات والهرمونات الهاضمة.
لاحظت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) أن بروتين الكينوا، مع أو بدون السابونين سيكون مكافئا من حيث الجودة لذلك الموجود في مسحوق الحليب كامل الدسم.
ومع ذلك، هذا لا يعني أن الكينوا يمكن أن تحل محل الحليب ومنتجات الألبان في نظام غذائي متوازن. تأتي الكينوا والحليب من مجموعتين مختلفتين من الأطعمة، توفر كل منهما العناصر الغذائية الأساسية للجسم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الكينوا غنية بالأحماض الأمينية الأساسية، هذه الأخيرة ضرورية عندما لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده، ويجب أن يتم توفيرها عن طريق الطعام. تحتوي الكينوا على نسبة عالية من اللايسين، وهو حمض أميني غالبا ما تفتقر إليه منتجات الحبوب، مثل القمح والذرة.
تتوفر الكينوا أيضا على محتوى جيد من الميثيونين والسيستين والأرجينين والهيستيدين والإيزولوسين، مما يجعلها مكملا مثاليا للبقوليات التي تحتوي على نسبة منخفضة من بعض هذه الأحماض الأمينية الأساسية.
